クックブックの書き方

コンテンツ

• 優れたクックブックの構成とバランス
• 意味のあるレシピのタイトル
• 魅力的なレシピのヘッドノート
• みんなのために「働く」レシピ
• オリジナルのレシピ—他のソースから「借用」されたことがない
• 完成したクックブックのビジョン

ベストセラーのクックブックは、レシピの本だけではありません。それらは、著者の料理の視点の表現です。ジュリアチャイルドの「フレンチクッキングの芸術をマスターする」のような包括的な指導書であろうと、おばあちゃんの手作りのレシピの非常に個人的なコレクションであろうと、クックブックを公開販売するつもりなら、必ず作者に、 持ってる "その場で"—および次のように設定されています：

優れたクックブックの構成とバランス

クックブックの章は、おそらくコース（前菜、メインディッシュ、デザートなど）または季節のメニューに従って編成する必要があることをすでにご存じでしょう。

あなたは、本のテーマに関して、そしてより重要なことに、それから料理している読者にとって意味のある方法であなたのレシピと章を組織する必要があります。読者は目次や索引を読み飛ばすことができ、料理やベーキングのニーズに合ったレシピをすぐに見つけられるはずです。
また、章は長さの点でいくらかバランスが取れていて、レシピの順序に関して一貫している必要があります。成分別に整理しますか（たとえば、家禽、肉、ベジタリアンなどのタンパク質に応じたメインディッシュのレシピ、次にケーキの種類、主な成分に応じたデザートのレシピ-ケーキ、パイ、プリン、またはチョコレート、フルーツベース） 、など）
オプションがあり、あなたの本にとってどのような順序が意味があるかを見る必要があります。たとえば、「クイックウィークデイミール」の場合、タイミングの観点からレシピを注文できます（事前準備、15分、30分など）。ここでも、クックブックユーザーにとってどのように意味があるかを考えます。

意味のあるレシピのタイトル

理想的には、レシピのタイトルは説明的で刺激的なものにする必要があります。そのため、ページを一読すると、料理の内容が何であるかがわかります。私たちは皆、ときどき気まぐれが好きですが、「Sunday Surprise Hash」や「Uncle Bill's Favorite Casserole」などのレシピが多すぎても、慣れていない料理人やパン屋にとってレシピをあまり「発見」できません（オンライン用語を使用）。

魅力的なレシピのヘッドノート

頭注は、クックブック（またはレシピが掲載されている出版物）の実際のレシピの説明の前の少しのコピーです。レシピは簡単かもしれないと予想されますが、ほとんどの料理本の編集者は、ヘッドノートに個性を見たいと思っています。
最良の場合、レシピの頭注は作家の独特の声と料理本の口調を反映し、レシピの歴史や伝承の一部を読者に紹介します。特定の材料や追加のレシピのヒントやバリエーションについてもう少し。あるいは、レシピに何らかの形または形で関連する個人的な逸話さえあります。

みんなのために「働く」レシピ

これは明白に思えますが、多くの意欲的な料理本の作者は、受け継がれた、しばしば即興のレシピが一般的な料理本の読者のために厳密に体系化される必要があることを理解していません。
プロレベルのレシピを書くことは、作者だけでなく、多くの場合、偏りのないパーティーによっても、レシピをテストしたり、試飲したりすることを意味します。 、またはレシピ開発者とは異なるスキルレベルの人。それらが「機能する」ためには、レシピも熱心に校正する必要があります。

オリジナルのレシピ—他のソースから「借用」されたことがない

非常に多くの「クラシック」レシピがあり、他のレシピは受け継がれ、受け継がれることが多いため、料理の専門家が雑誌や本​​で出版するレシピの開発とテストに入る多くの作業があることを忘れがちです、およびオンライン（上記の段落の「レシピテスト」を参照してください。）
著作権法は、レシピの成分のリストを保護しません。ただし、著作権保護は、「料理や本のように、レシピや式、またはレシピの組み合わせに付随する、実質的な文学的表現（たとえば、説明、説明、またはイラスト）にまで及びます。」クックブックでは、その文学的表現には、頭注と、おそらく著者または著者に代わって作業する人によって開発された技法が含まれます。

さらに、国際料理専門家協会（IACP）には、レシピを適切にクレジットするための倫理規定と基準があります。

一般向けのクックブックを公開することを考えていて、本に古典的なレシピを含めている場合は、ポットラックに新しいものを持っていることを確認してください。そして、倫理と料理本のカルマのために、レシピが他の人の著作権を侵害しないように注意してください。

完成したクックブックのビジョン

完成したクックブックをどのように思い描いていますか？レシピはいくつ？写真は何枚ですか？自分で料理の写真撮影を計画しますか？それらは、テクニック、メッキ皿、またはその両方でしょうか？予算の制約はあなたの食べ物の写真プランに影響を与えるかもしれませんが、完成した本のパッケージがどのように見えるようにしたいのかについてのアイデアを持つことは良いことです。

もちろん、クックブックを公開することだけではありません—プラットフォーム、本の提案、文学エージェント、出版社...しかし、プロレベルのクックブックのコンテンツを用意することは、始めるには素晴らしい方法です。